Chứng chỉ đầu bếp bánh ngọt Ecole Lenôtre - 7 tháng
Ecole Lenôtre
Thông tin mấu chốt
Địa điểm cơ sở
Rungis, Pháp
Ngôn ngữ
Tiếng Anh, Người Pháp
Hình thức học tập
Trong khuôn viên trường
Khoảng thời gian
7 - 7 tháng
Nhịp độ
Toàn thời gian
Học phí
EUR 28.900 / per course *
Hạn nộp hồ sơ
Yêu cầu thông tin
ngày bắt đầu sớm nhất
Yêu cầu thông tin
* VAT cũ
học bổng
Khám phá các cơ hội học bổng để giúp tài trợ cho việc học của bạn
Giới thiệu
Đào tạo đầu bếp bánh ngọt ECOLE LENÔTRE
Ecole Lenôtre cung cấp cho sinh viên và đối tác chương trình đào tạo tiên tiến để tạo điều kiện, khuyến khích, giao tiếp và duy trì các tiêu chuẩn hiệu suất cao và sự xuất sắc. Khóa đào tạo "Đầu bếp bánh ngọt Ecole Lenôtre" nhắm đến những người trưởng thành đam mê nấu ăn cho dù họ có tham gia khóa học chuyển đổi hay không và dành cho những chuyên gia đang tìm cách nâng cao lĩnh vực chuyên môn của mình.
Khả năng đủ điều kiện tham gia khóa học này phải có điều kiện tiên quyết sau:
- Từ 18 tuổi trở lên
- Trình độ tiếng Pháp tối thiểu (trình độ B1)
- Biết những điều cơ bản về vệ sinh và an toàn trong môi trường chuẩn bị thực phẩm
- Kiến thức cơ bản tối thiểu về lý luận cơ bản (số học và logic)
- Mong muốn bước vào lĩnh vực kinh doanh thực phẩm chuyên nghiệp
CẤP ĐỘ 1: L'ESSENTIEL
- Làm các loại bột bánh ngọt cơ bản: bột bánh tart, bột bánh tart, bánh phồng…
- Làm bọt biển và bột nhào: bánh joconde, bánh quy Vienna, «pain de gènes…
- Làm món trộn và trái cây luộc: lê luộc …
- Làm bánh trứng đường hoặc bột làm từ bánh trứng đường: bánh trứng đường Thụy Sĩ, bánh trứng đường Ý, hạnh nhân dacquoise…
- Làm các loại kem cơ bản và các biến thể của chúng: Kem bánh ngọt, kem chiboust, ganache…
- Quản lý và tổ chức công việc của mình (làm việc nhóm, quản lý hàng tồn kho, quy trình và phương pháp đúng hạn, tuân thủ sản xuất và bảo tồn, v.v.)
CẤP 2: L'INCONTOURNABLE
Nắm vững các nguyên tắc tuyệt đối của việc phục vụ bánh ngọt và các phong cách cổ điển của Maison Lenôtre:
- món tráng miệng và các loại bánh riêng lẻ: “feuille d'automn”, “Schuss”
- bánh tart: bánh tart chanh, bánh tart Eléonore …
- các loại bánh mềm: bánh chanh, bánh mì tẩm gia vị…
- bánh nhỏ khô: bánh hạnh nhân, bánh quy sô cô la «kim cương»…
- bánh nhỏ: bánh hạnh nhân, bánh mini-éclairs …
- sô cô la: kẹo bonbon và sô cô la đúc khuôn Bánh ngọt cổ điển của Vienna: bánh sừng bò, nho khô…
- Bánh ăn mừng: bánh ngọt dán đường, kẹo dẻo, bánh croquembouche, bánh sinh nhật…
- đồ ăn nhẹ: bánh choux, đồ ăn vặt…
- bánh ngọt mặn: bánh canapé mặn, bánh quiche…
- Quản lý và tổ chức công việc của mình (làm việc nhóm, quản lý hàng tồn kho, quy trình và phương pháp đúng hạn, tuân thủ sản xuất và bảo tồn, v.v.)
CẤP 3: LA MAITRISE
Mục đích của mô-đun này là cho phép sinh viên củng cố khả năng thành thạo và hoàn thiện năng lực cần thiết để làm đầu bếp bánh ngọt.
Bài học thực hành: 8 tuần
- Phát triển một loạt các món tráng miệng hiện đại : Paris Brest được phục chế lại, lát vani, v.v.
- Làm món tráng miệng mạ và món bánh nhỏ : soufflés nóng, bánh hạnh nhân đá, v.v.
- Phát triển và tạo ra nhiều loại sôcôla và đồ ngọt : kẹo nhiều lớp, nấm cục, thạch trái cây, kẹo dẻo, v.v.
- Làm bánh ổ và hương vị theo xu hướng hiện đại bánh tart
- Làm chủ cách nấu và biến đổi đường (đường kéo, đường thổi, đường phùn, v.v.) tập hợp lại một mặt hàng có thể bán được
- Tạo ra nhiều loại bánh ngọt ưa thích của Vienna : pain aux nho khô và quả hồ trăn, mâm xôi pain au sô cô la, v.v.
- Tìm hiểu những điều cơ bản về làm bánh : bánh mì baguette truyền thống, bánh mì ô liu, v.v.
- Tạo nhiều loại bánh canapé và bánh petit mặn ấm áp : bánh quiche cá hồi nhỏ, lát quả óc chó vụn, v.v.
- Đánh giá tiến độ
Điểm mạnh của chúng tôi
- 21 tuần đào tạo chuyên sâu (840 giờ) trong đó có hai tuần đào tạo với các đầu bếp có trình độ
- Bốn tuần thực tập tại một công ty tại xưởng Lenôtre hoặc tại các tổ chức do École Lenôtre lựa chọn
- Lớp học giới hạn 12 người tham gia
- Tỷ lệ thành công 100%
Các buổi đào tạo tiếp theo là:
- Ngày 26/02/2024: dạy bằng tiếng Pháp và tiếng Anh tại Rungis
- Ngày 2 tháng 9 năm 2024 : dạy bằng tiếng Pháp và tiếng Anh ở Rungis
Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email tại [email protected]. Chúng tôi rất mong được chào đón bạn tại ECOLE LENÔTRE!